パスタ（カッペリーニ）
１人前
〜 和だしジュレ 〜 |
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|---|---|---|
| だし汁（作りやすい量） | ||
| 昆布 --- 小片1枚 | ||
| 鰹節 （削ったもの）--- 適量 | ||
| 水 --- 200cc | ||
| ゼラチン --- 11g | ||
〜 具材 〜 |
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| アサリ（殻付き） --- 100g | ||
| 日本酒 --- 50cc | ||
| 醤油 --- 5cc | ||
| 塩 --- 1つまみ | ||
| みりん --- 適量 | ||
| プチトマト（櫛形切り） --- 2個分 | ||
| 万能ネギ --- 適量 | ||
| 柚子の皮 --- 適量 | ||
| 柚子胡椒 --- 適量 | ||
【作り方】 〜アサリのパスタ〜
- アサリは砂を吐かせておく。油をひいたアルミパンに入れ、軽く火にかけたら日本酒、醤油、塩、みりんを加え、ジュレで使った残りのだし汁で濃度を調整する。蓋をして蒸し煮にする。
- しばらく蒸らしてアサリのジュースが出たら、柚子胡椒をごく少量加えて混ぜる。あら熱を取って冷蔵庫で冷やす
- ディチェコカッペリーニを2分茹で、冷水で締める。
- 冷やした2と3を和えて、皿に盛り付ける。
- プチトマト、万能ネギ、柚子の皮、柚子胡椒を飾り付け、和だしジュレを添えて、出来上がり。
【作り方】 〜和だしジュレ 〜
- 昆布の表面を濡らした布で軽く拭き、冷水に浸ける。爪で押して跡が残るくらいまでやわらかくなったら水ごと火にかける。
- １が沸騰したら昆布を取り出し、鰹節を入れて弱火にする。鰹節が沈んだら、ペーパータオルを使って漉す。
- 漉しただし汁70gに塩を少々加えて味を付け、ゼラチンを入れて冷やし固める。
- 固まったらスプーンでかき混ぜて崩す。
※調理のポイント・備考
- 「アサリの酒蒸し」を冷製パスタにしました。和だしのジュレは夏にぴったり。見た目にも涼しく、お好みで絡めてもらえば味の変化も楽しめます。
- アサリのソースに昆布だしを少し加える。
- カッペリーニは少し強めの塩加減にした湯で茹で、下味をしっかりつけておく。
- ジュレはある程度固めに作るとキレイに見えます。
- アサリを蒸した後はしばらく蓋をしたままおいておくと、スープにアサリの旨味ジュースがしっかりつきます。
レコールバンタン 米田 佳代
