～ホタテゼリー（６人分）～

　

粉ゼラチン	---	5g
ホタテフレーク (缶詰の具と汁)	---	300g
塩	---	敵船

～ソース～

　

オリーブオイル	---	大さじ3
ニンニク	---	1片
白ワイン	---	大さじ3
レモン汁	---	大さじ1
塩・胡椒	---	適宣

～具材～

シーフードミックス (エビ、イカ、アサリ)	---	80g
塩	---	適宣

水菜	---	適宣
とびっ子	---	適宣

【作り方】

１.	ゼリーを作る。ホタテの身は細かくしておく。汁と水、塩を鍋に入れて火にかける。沸騰したら一旦火を止めてゼラチンを加える。再び火にかけて溶かす。バットに移し、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固める。
２.	ソースを作る。シーフードミックスは塩少々を入れた湯で1分ほど茹でて水気を切っておく。フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火で温め、オイルにニンニクの香りを移す。ニンニクが色づいたら取り出し、火を止める。 オイルの温度が少し下がったら、白ワインを加えて乳化させる。再び火にかけ、下茹でしたシーフードミックスを加えて強めの塩味をつける。ボウルに移し、レモン汁を加える。あら熱が取れたら、2cmに切った水菜を加えて和える。冷蔵庫で冷やす。
３.	パスタを茹でる。10%程度の塩を入れ、パスタを通常より軟らかめに茹でる。 ④.3を2のボウルに入れてパスタにソースを絡める。皿にセルクルをのせ、1のゼリーを崩して入れ、上にパスタを盛り付けてセルクルを抜く。とびっ子を散らして、出来上がり。

※調理のポイント・備考

・ゼラチンを加える前に味見して、しっかり味を決める。

・塩・胡椒を強めに利かせる。

・シーフードは火を通し過ぎると固くなり、縮んでしまうので注意。

・パスタは水で締めて硬くなる分を見越して、軟らかめに茹でる。

・ゼリーを絡めながら食べてもらう。

レコールバンタン　棚原 有希

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