パスタ（フェデリーニ）
１人前
～ 白和え ～ |
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|---|---|---|
| 豆腐 | … | 150g |
| ニンジン | … | 5cm |
| ほうれん草 | … | 1束 |
| 薄口醤油 | … | 小さじ2 |
| きび砂糖 | … | 小さじ2 |
～ 白味噌ソース ～ |
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| 白味噌 | … | 大さじ1弱 |
| 牛乳 | … | 100cc |
| 生クリーム(乳脂肪分30％) | … | 大さじ3 |
| きび砂糖 | … | 小さじ2 |
| 塩 | … | 少々 |
| 柚子の皮 | … | 少々 |
【作り方】
- ニンジンはレンジで2分半ほど加熱する。ほうれん草は茹でておく。それらを同じ大きさの細切りにする。
- 豆腐を水切りし、ザルで裏ごしする。
- 2に1を加え、薄口醤油、きび砂糖で味付けする。
- 小鍋に白味噌、牛乳、生クリームを入れて弱火にかけ、味噌が溶けるまで熱する。
- 4にきび砂糖、塩を加えて味付けし、冷めるまで置いておく。
- 柚子を刻んで5に加える。
- 水に塩をやや濃いめに加えて、パスタを茹でる。少し軟らかめに茹で上げ、氷水で手早く冷やして、しっかり水気を切る。
- 盛り付ける。皿に白味噌ソースを敷き、パスタをのせ、上からソースでのばした白和えをのせる。柚子の皮を細めに切ったものを散らして完成。
※調理のポイント・備考
- パスタの茹で汁は1ℓあたり10g以上で塩分濃いめに。
- パスタは通常より長めに茹でる。また、しっかり水気を切る。
- 白和えの具は細めに切る。
- 白味噌ソースは弱火で、あまり沸騰させないようにする。
レコールバンタン 安田 奈未
