【作り方】

1. 肉そぼろ
   豚挽き肉は油をひいたフライパンで炒める。 半分程度、火が通ったら、おろし生姜と酒を加える。挽き肉から出た油をクッキングペーパーで吸い取る。砂糖、醤油の順に加え、水気が飛んだらみりんを加えて照りを出す。出来上がり。
2. 卵そぼろ
   卵を溶き、砂糖を加える。油をひいたフライパンに流し入れ、菜箸を4本使って炒る。
3. 絹さや
   スジを取り除き、塩を加えた湯で茹でる。冷水にさらした後、2～3mm幅に切る。
4. 照り焼きソース
   赤ワインとみりんを合わせ、強火のフライパンにかける。フライパンを傾けてフランベし、アルコール分を飛ばす。火が収まったところに砂糖を加える。砂糖が溶けたら醤油を2回に分けて入れる。片栗粉を同割程度の水（分量外）で溶き、ソースに入れてとろみをつける。おろし生姜を加える。
5. カッペリーニは塩を加えた湯で2分強かけて茹で上げ、氷水で締める。器に盛り、肉そぼろ、卵そぼろ、絹さやを彩りよくのせる。鷹の爪を小口切りにしてトッピングする。照り焼きソースをまわしかけ、出来上がり。

※調理のポイント・備考

• ソースにとろみをつけ過ぎると、具材や麺との絡み具合が悪くなるので注意。
  ※写真には、照り焼きソースがかかっていません。

レコールバンタン　岩波 岳洋

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