パスタ（カッペリーニ）
１人前
〜 ソースA 〜 |
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|---|---|---|
| 醤油 | … | 15cc |
| みりん | … | 15cc |
～ ソースB ～ |
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| 醤油 | … | 50cc |
| レモン、柚子 合わせて | … | 50cc |
| みりん | … | 15cc |
| 鰹節 | … | 5～10g |
| 昆布 | … | 1.5ｘ 1.5cm |
～ 具材 ～ |
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| マグロ | … | 40g |
| ナス | … | 1/2本 |
| 水菜 | … | 適量 |
| 粉ゼラチン | … | 3g |
| だし汁（鰹だし） | … | 適量 |
| オリーブオイル | … | 15cc |
【作り方】
- ポン酢を作る。Bの材料をすべて合わせて一晩置く。
- 1で作ったポン酢100ccと、水（分量外）でふやかした粉ゼラチンを合わせ、湯煎にかけながらゼラチンを溶かす。
- ナスの皮を剥き、縦に16等分する。だし汁で軟らかくなるまで（3～4分）煮る。煮汁ごとタッパーに移し、冷蔵庫で冷やしておく。
- Aの材料を合わせ、マグロに絡めて落としラップをし、2～3時間漬ける。
- フライパンにオリーブオイル（分量外）をひき、4の表面を焼き付ける。5mm幅のそぎ切りにする。
- カッペリーニを茹でる。表示時間より1分長く茹で、冷水で締める。
- オリーブ油、液体のポン酢と6のカッペリーニを絡める。
- 7を器に盛り、ナス3切れ、マグロ3切れをのせる。水菜、2のポン酢ジュレをのせて出来上がり。
※調理のポイント・備考
- Bのポン酢は作りやすい量です。
- ポン酢はゼラチンで固めることで、麺に染み込み過ぎず、食感も楽しめます。
- ナスは麺との絡みがよくなるよう縦に細く切ります。
- 全体的に鰹だしの風味がする、和風の冷製パスタです。
レコールバンタン 徐村 千穂
