①ポルチーニは100mlのぬるま湯で戻して、みじん切りに。マッシュルームも粗めのみじん切りにし、まいたけは手で細かく割いておく。

②フライパンに潰したニンニクとEXバージンオリーブオイルを熱し、タマネギを炒める。下処理した鶏レバーを加えてよく炒め、火が通ったら取り出して 細かく刻む。

③②のフライパンにEXバージンオリーブオイルを足して、①のきのこを加える。ザッと火が通ったら、ポルチーニの戻し汁と赤ワインを加えて煮込む。

④パスタを加えて塩コショウで調味。皿に盛って黒コショウをふり、パルミジャーノレッジャーノチーズを削り、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす